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一人吃饭不孤单,是流行!“独食商机”随疫情茁壮

添加时间:2022-08-22 18:28
   图:食力/提供 因应新冠肺炎疫情而生的社交距离规范,使餐饮业者流失客源,却也导致更多人独自用餐,促使“独食文化”加速发展。瑞典与北京即有业者特别打造单人座位、甚至是单人餐厅,鼓励消费者享受独处、独食的氛围。

随著时间进入2020年6月,许多国家都逐渐开放戒严生活的规范,包括坐在餐厅里吃饭的可能。2020年6月1日起,澳洲维多利亚省、荷兰、及芬兰的咖啡馆和餐厅将采取类似的“回归日常政策”:坚守1.5公尺的社交距离,但同时间共处同一空间的总人限则有些不同;维多利亚省限制20名客人,荷兰以含工作人员的30人为限,芬兰把座位减少50%。不过,这段自律时期已然赋予外食不一样的意义,特别是“独食”再度引起人们的关注。

社交的距离限制,催生出“一人桌快闪餐厅”

由于2019年新冠肺炎全球疫情的影响,瑞典的一对情侣拉斯穆斯(Rasmus Persson)和琳达(Linda Karlsson)在花园隔著安全距离与琳达的父母一起聚餐,这个作法促使他们开设了快闪餐厅“Bord för en一人饭桌”。

这家餐厅位在斯德哥尔摩350公里外的韦姆兰(Värmland),在一片旷野上的是专属客人的一张桌子和一把椅子。更特别的是,老板因考量到非常时期顾客的荷包,3道菜的费用全部由客人在饭后自由决定。

“一人饭桌”的设计概念是“完全与世隔绝、独享美食的宁静时光”,除了你没有其他客人,也没有人在看,更没有服务生。从2020年5月至8月,1天只接受1名订位,提供至今几乎不曾在餐厅出现过的、最全心全意的服务;不追求翻桌率也不想以此赚一笔,“我们都身处人生一段艰难的时期,有人失去工作、亲人、甚至是安定的心”。

菜肴方面,前菜是瑞典的土豆饼,搭配酸黃油、海藻素鱼子酱、酢浆草。接著是甜玉米可乐饼,佐姜汁黄色胡萝卜泥、榛果酱、洋牛蒡。甜点取名为“夏末”,冷冻白脱牛奶撒上浸渍琴酒的蓝莓和甜菜根萃取的紫糖。饮料的选择全是无酒精的,例如接骨木花、无酒精蒸馏酒Seedlip和草莓的调酒。所有的食物和饮料都装在篮子里,利用一条绳索从厨房输送到餐桌前让客人自己取用。

“Bord för en一人饭桌”利用篮子和绳索运送餐点,减少对顾客的打扰。图:Bord för en脸书粉丝专页影片截图

餐厅创办者希望让人们接纳独食文化,也练习独处

拉斯穆斯和琳达打算在疫情过后,继续经营这家餐厅,因为他们知道过去独食、独饮不被社会普遍接受,甚至视为是一种孤僻、不合群的问题行为,但是今后“独食文化”将会受到平等对待。也极可能成为未来当人们怀念起这段独处时期,很需要的一个独自疗愈空间。“我们也许做到了住家隔离,但是有花时间独处吗?‘一人饭桌’提供那个机会。你值得与自己拨空相处。”

北京餐厅以隔板营造一人吃饭的仪式感
让用餐者专注在与美食的邂逅

回到亚洲,由北京的大田作物工作室设计的“23坐餐厅”,是这次全球疫情前就完成的空间概念,预想的则是另一种独食形式。在138平方公尺狭长的店内,用隔板划分每一位客人的餐桌空间,主题强调一个人吃饭时与食物和空间串连起来的仪式体验,营造孤独美食家的用餐气氛和心灵满足。

北京“23坐餐厅”的座位安排在备餐间与送餐区的相接区域,在保证吃饭、上菜互不干擾的同时,又维持了空间的开放与通透。图:大田作物工作室官网

独食文化将成为餐饮新趋势、带动个人商机

撰写《超单身社会》的日本作家荒川和久观察“独食”现象多年,过去5年美国单独吃饭的人口增加了35%,法、德、英、美、加等国逐渐关注“solo dining独食”的倾向,而且在餐饮界开始出现空间上的应变。如今,新型冠状病毒疫情成了助澜,加速“独食・独饮”转为新的正常,使这一层客户群获得业者更多的关心,以及想要开创新样貌的动力。这个推力也可能把个人的用餐空间,从奢侈变成标准规格,进一步带动过去谈及的“单身经济”和“个人多样性”的消费潜力。

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